ČERNÝ Martin1, DĚKANOVSKÝ Igor2, VAVERKOVÁ Magdalena Daria3,4, WINKLER Jan1,3
(1Mendelova univerzita v Brně, Agronomická fakulta, Ústav biologie rostlin;
2Fakultní nemocnice Brno;
3Warsaw University of Life Sciences – SGGW, Institute of Civil Engineering;
4Mendelova univerzita v Brně, Agronomická fakulta, Ústav aplikované a krajinné ekologie
)
Spotřební zvyklosti a postoje k řepnému cukru u vysokoškolských studentů
Consumption Habits and Attitudes Toward Beet Sugar Among University Students
Sugar is one of the key commodities traded and primarily serves to satisfy basic human needs. This article aims to analyze the consumption habits and perceptions of beet sugar among university students.
The survey involved 150 students from Mendel University in Brno; they were asked about their habits and opinions on beet sugar using a 12-question questionnaire. The results were processed using canonical
correspondence analysis. The respondents’ answers were divided into two groups; the first group uses sugar more often for baking or cooking and prefers pastries, homemade products, and jams. When buying
sugar, they focus on its type and price and prefers beet sugar. The second group uses sugar mainly to sweeten drinks or does not use it at all. These people prefer cookies and sweetened drinks, and when
deciding they take into account the color of the sugar and the manufacturer. This group is more oriented toward highly processed foods, and the product brand is a key criterion. For the younger generation,
sugar is gradually losing its role as a traditional food and it is becoming more of an ingredient in industrially manufactured products. To maintain sugar beet and sugar production in the Czech Republic
and the European Union, the “farm to fork” strategy can be leveraged.
Key words: sugar consumption, young adults, eating habits, ethical consumption.
Cukr slouží primárně k uspokojování základních lidských potřeb a patří mezi klíčové obchodní komodity. Cílem tohoto článku je analyzovat zvyklosti vysokoškolských studentů ve spotřebě a vnímání řepného cukru.
Průzkumu se zúčastnilo 150 studentů Mendelovy univerzity v Brně. Zjišťování zvyklostí a názorů na řepný cukr probíhalo formou dotazníkového šetření, které obsahovalo celkem 12 otázek. Výsledky byly zpracovány
pomocí kanonické korespondenční analýzy. Odpovědi respondentů byly rozděleny do dvou skupin. První skupina častěji používá cukr k pečení nebo vaření, preferuje pečivo, domácí výrobky a marmelády. Při nákupu
cukru klade důraz na jeho typ a cenu a upřednostňuje řepný cukr. Druhá skupina používá cukr především ke slazení nápojů nebo jej vůbec nepoužívá. Preferuje sušenky a slazené nápoje a při výběru zohledňuje barvu
cukru a výrobce. Tato skupina se více orientuje na vysoce zpracované potraviny a klíčovým kritériem pro ni bývá značka výrobku. Pro mladou generaci cukr postupně ztrácí roli tradiční domácí potraviny a stává
se spíše vstupní surovinou pro průmyslově vyráběné produkty. Pro udržení produkce cukrové řepy a cukru v České republice a Evropské unii se nabízí možnost navázat na strategii „od pole až po vidličku“.