Závislosti medzi priepustnosťou svetla a obsahom bielkovín vo filtrátoch v priebehu čerenia repnej šťavy vápnom The Correlation between Transmittance and the Protein Content of Raw Juice Filtrate during Liming
At the optimal coagulation point, i.e., the optimum pH for limed juice, maximum values for filtrate transmittance at minimum
protein content were obtained. This proves that the Lowry method for the determination of protein content is also appropriate
for the determination of the optimal coagulation point during the liming of raw juice. With higher temperatures during liming,
the filtrates obtained at the optimal liming point showed lower protein content and subsequently higher transmittance.
Key words: liming of raw juice, transmittance, protein content, Lowry method.
V optimálnom bode koagulácie, t.j. pri optimálnej hodnote pH čerenej šťavy, nadobúda maximálnu priepustnosť filtrátov a súčasne
i minimum obsahu bielkovín. To potvrdzuje, že Lowryho metóda na stanovenie bielkovín môže byť kompletne použitá na stanovenie
optimálneho bodu koagulácie v priebehu čerenia surovej repnej šťavy vápnom. So stúpajúcou teplotou predčerovacieho procesu surovej
šťavy, filtráty získané v optimálnom bode čerenia vápnom vykazovali menší obsah bielkovín a vyššiu priepustnosť svetla.